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餐饮创业失败常见原因,餐饮人不得不看!

本文摘要:随着餐饮业大大发展,转入餐饮业的人更加多,餐饮经营管理问题也就沦为广泛的问题,如何在这个竞争白热化的餐饮业中立于不败之地,管理起着至关重要的起到,下面荐几个经典投资创业告终案例,他们有联合的特征:开业旋即,就关门了。为什么不会这样?还有起死回生的有可能吗?有什么经验教训吗?我们一起来想到。 |案例1| 选址告终 小周的店面坐落于一市郊的大型小区内,已住进人口六千多,小区外面一公里内基本没睡觉的地方,小区内之前只有两家餐厅,这意味著没竞争压力,当时就凭这一点,小周推断此处有价值。

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随着餐饮业大大发展,转入餐饮业的人更加多,餐饮经营管理问题也就沦为广泛的问题,如何在这个竞争白热化的餐饮业中立于不败之地,管理起着至关重要的起到,下面荐几个经典投资创业告终案例,他们有联合的特征:开业旋即,就关门了。为什么不会这样?还有起死回生的有可能吗?有什么经验教训吗?我们一起来想到。  |案例1|  选址告终  小周的店面坐落于一市郊的大型小区内,已住进人口六千多,小区外面一公里内基本没睡觉的地方,小区内之前只有两家餐厅,这意味著没竞争压力,当时就凭这一点,小周推断此处有价值。虽然现在显然,小周当时的辨别是对的,可还是经营惨淡一塌糊涂。

  原因之一,产品不合乎消费群体和消费习惯。特别是在是像小周所在的这种小区,较为类似。

居民大多数都是老人和儿童,消费能力较低,而且中晚餐基本是在家里解决问题。这种小区,进药店还是酋适合的,很多人每天出院比睡觉的消费低的多。  分析:  一个顺利的选址应当从大处着眼,侧重宏观环境的利用,充份调查理解该地区现有的餐饮企业设施情况或竞争对手的经营特色,确切周围消费者的市场需求,同时挑选交通便捷的区域才可。

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  如果开业前并未对周边环境做到充份的市场调查,盲目选址,开业后无法符合周围消费者的市场需求,甚至遭遇周边居民的滋扰,或是因为交通不便,无法更有客人,都会使餐饮企业遭受巨大损失。  |案例2|  人工耕,人员留不住  刚开始开店,店小,显然会木村人力资源的事。于是一场悲剧再度首演,为了省工钱,去找七大姑八大姨过来拜托,丈母娘转行了服务员,可想而知,没经过专业业务培训的,认同要触怒客人。

末端个茶,整个指头都伸进去了,很不公共卫生,客人当时不说道,下次认同会来了。因为是亲戚,又说不得,影响了小店做生意。开店 初为了省钱,很多老板不会去市场入半成品原材料,例如肥肠、鱼、鸡都是没经处置的,回去让员工自己屠宰、碰肥油,结果把员工咬死了,遇上了用工荒,讨将近人。  分析:  不应省的钱一定不要省,人力资源是后勤保障,请求的员工一定要专业。

  |案例3|  菜品定价偏差大  有个朋友就因为不懂菜品定价,造成开店告终。这位朋友的饭店进在天津,一切搞定后就要试营业了,他开始给菜品定价,当时实在旁边的店里菜价都不较低,自己店菜品的口味也不劣,所以就回来其他店一样以定菜价,但做生意做一个月的时候就经常出现了问题,90%的食客都斥菜价低,完全到了没做生意的程度, 后被迫歇业翻修。  分析:  在给菜品定价时 必须考虑到的是菜品的附加值,你想要给菜品以定高价首先要考虑到你能给这道菜多少附加值。

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拿 非常简单的炒土豆丝来讲,原材料成本有可能每份只必须1元,在路边小摊每份3元摊主也乐意买,因为他只是把生的变为了熟的,此外没什么附加值;  而在小饭馆就可以涨价到每份5元,因为环境有了非常简单翻新,菜品也比小摊上量大;如果小饭馆规模再行大一些,超过500平方米,那可以上涨到每份78元,因为环境更佳了,空间更大了,菜品除了量大也在色香味下有了更进一步的讲究,这就是菜品的附加值。  给菜品定价之前要特地以食客的身份去中举价位,直到自己实在这道菜的原材料价值再加自己感受到的附加值需要跟菜价吻合,这个时候再行把菜价以定下来,就基本能做万无一失了。  小结  餐厅经营过程中遇上的每一个问题,略为不留意都会是可怕的。以上这3个案例都是很多餐厅关门的原因。

遇上难题要留意思维和分析,这样才能对症下药。


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