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餐厅环境卫生管理标准

本文摘要:餐厅环境是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感觉餐饮公共卫生的最重要窗口,其留下客人的印象直接影响其对餐厅的认可度。因此办好餐厅环境卫生具有十分最重要的起到。 一、大厅环境卫生标准 (1)地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺不全、裂缝的地砖,无鼠迹、鼠粪、嶂螂,呈现出地砖本色。 (2)地毯(毡)无油污、口香糖,无折皱、捡拾,呈现出地毯(毡)本色。 (3)桌、椅、墙裙无污迹、油迹,无孔洞、裂缝,无割伤、烧伤;稳固均衡,放置规整,合乎餐桌布局标准。

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餐厅环境是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感觉餐饮公共卫生的最重要窗口,其留下客人的印象直接影响其对餐厅的认可度。因此办好餐厅环境卫生具有十分最重要的起到。  一、大厅环境卫生标准  (1)地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺不全、裂缝的地砖,无鼠迹、鼠粪、嶂螂,呈现出地砖本色。

  (2)地毯(毡)无油污、口香糖,无折皱、捡拾,呈现出地毯(毡)本色。  (3)桌、椅、墙裙无污迹、油迹,无孔洞、裂缝,无割伤、烧伤;稳固均衡,放置规整,合乎餐桌布局标准。  (4)柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网,无割伤、污迹、油迹,无开裂,无其他色彩污染。

  (5)餐具(牙签、茶壶、暖瓶、小勺、小碗)维持无水迹、无杂物、无损坏、无油迹。  (6)持件维持无水迹、无油迹、无灰尘、无损坏。  (7)工作柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘;物品摆台规范,无水迹、无油迹、无灰尘。

  (8)空调外壳无灰尘,无水迹,用于长时间。  (9)垃圾筒,洗手用具(盆、桶)维持:整洁。无异味、无水迹、无垃圾、套好垃圾袋。

  二、餐厅设施卫生间卫生标准  (1)卫生间墙面、地面、天花表面光洁,墙面无污迹,地面无积水,天花无开裂  (2)洗手台台面、镜面、水龙头表面光洁,无水迹、皂迹、锈迹,无漏水、滴水  (3)腊手器、皂液压取器完好无损,无污迹。  (4)恭桶、便池表面整洁,上下水通畅,无污垢、无异味。  (5)排风设备较好有效地,通风口无积尘,地漏通畅,无虫害。


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