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家常菜助推降价潮高端餐饮转型现四大走势

本文摘要:导语:转入3月后,新一轮的转型潮又开始在一些高端餐饮企业启动。只不过,今年的转型模式更进一步明晰。记者调查找到,减少菜品价格、研发亲民项目、投身于淘宝并布局商超以及为百姓减少餐饮以外的电子货币服务,沦为此波京城高端餐饮转型的四大走势。 家常菜助推降价潮万柳阁餐厅一个月前开始转型。万柳阁餐厅总经理朱丽华讲解,“以前餐厅以粤菜和高档菜品为头牌,菜品分为低、中、较低三档,三高的辽参价格200多元。一个月内,我们餐厅菜单经过两次改动,向家常菜附近,去除了原菜单上价格高达100元的菜品”。

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导语:转入3月后,新一轮的转型潮又开始在一些高端餐饮企业启动。只不过,今年的转型模式更进一步明晰。记者调查找到,减少菜品价格、研发亲民项目、投身于淘宝并布局商超以及为百姓减少餐饮以外的电子货币服务,沦为此波京城高端餐饮转型的四大走势。

家常菜助推降价潮万柳阁餐厅一个月前开始转型。万柳阁餐厅总经理朱丽华讲解,“以前餐厅以粤菜和高档菜品为头牌,菜品分为低、中、较低三档,三高的辽参价格200多元。一个月内,我们餐厅菜单经过两次改动,向家常菜附近,去除了原菜单上价格高达100元的菜品”。

朱丽华透漏,现在餐厅减少了20元左右菜品的比重,中止了人均计价的作法,全部按实际消费收费。北京商报记者找到,万柳阁菜单上价格最低的丹凤朝阳虾、鹅肝牛仔粒等四道菜为98元/份,新的发售的20元左右菜品有蚂蚁上树根、芹菜油炸香干、麻婆豆腐等,多数菜品价格集中于在40-60元,最低廉的明汤面价格为10元。

朱丽华回应,在菜品设置上,除粤菜外,还加设了湘菜、川菜等,并尝试发售京味家常菜,目前于是以打算聘用京菜厨师。乙十六在几经一个月歇业调整后,日前新的开业。

据乙十六餐饮集团董事长刘彬讲解,新开业后,仅有保有“官府满坛香”和“紫气东来”两道高端菜,其余200元以上的菜品全部中止。“菜单调整前,高端菜品占到50%,调整后,70%的菜品价格在100元以下,减少了30-60元菜品。

以前人均消费在400-500元左右,现在100-200块钱就充足了。”刘彬回应。记者约见听鹂馆饭庄,获得的回应是,“听鹂馆仍然以引套餐居多,分成75元/人和148元/人两个档位。‘中央八项规定’实施后,销售额经常出现了一定的下降,目前于是以针对如何调整转型展开商议”。

但记者专访获知,目前“不睡觉无法入”的规矩在听鹂馆饭庄并没转变。减少亲民业态或紧店旺顺阁投资管理有限公司总裁张雅青讲解,“去年,主打高端消费的石景山海鲜广场开业旋即就受到冲击。面临变异,我们及时把海鲜广场改为了亲民品牌鱼头泡饼,之后每天都有顾客排队”。

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某种程度,刘彬也将乙十六万寿路店转型试点做到烤鸭。据介绍,乙十六投出的新品牌叫桃花村,定位中低档,目前正在万寿路店展开试点。所售烤鸭198元/只,会员价99元/只,人均消费在110元左右。

北京商报记者了解到,此前在通州刘彬早已开办了一家桃花村果园店。与万寿路店试点转型有所不同的是,乙十六北海御膳堂店仍在闭店中,回应,刘彬回应,“合同期还有九年多,目前就该店的启闭与否、如何转型等涉及问题,我们正在研究。”进行淘宝或进占商超“乙十六的大众评论2月27日新的上线。”刘彬回应,乙十六从去年开始在大众评论网、美团网和糯米网上尝试开办淘宝项目。

至去年底,成交量约9300手,有8万余人前来用餐。“27日上午9时新的上线,到11时左右早已有五六桌预约了。”乙十六餐饮集团销售经理邵彩兵讲解。

朱丽华也回应,由于政策影响,使得餐厅日销售额有所上升,目前于是以打算发售淘宝项目,但对于曾多次打过高档菜肴牌的餐厅,做到淘宝有可能必须打消耗战才能接到效益。而张雅青的战略是“今年转入商场餐馆开店,同时将人均消费降下来,再行亲民一些”。张雅青透漏,4月将在财富中心发售亲民品牌“椒澜”,预计人均消费60-70元,主打湘菜;5月第一家鱼头泡饼商场店将在顺义华联开业。电子货币服务培育口碑刘彬坦言:“去年乙十六的销售额下降了50%,想补回去必须较长的转型期,首先要在百姓中培育口碑。

”他回应,目前尝试每季度开办一期烹调技巧和饮食文化的讲座,由餐厅厨师讲学,“让顾客再行忘记乙十六这个名字”。同时,为顾客获取免费饮用水。

万柳阁餐厅也为顾客免费获取茶水。朱丽华讲解,万柳阁目前已中止了开瓶费,消费者可自带酒水。原文地址:http://shipin.people.com.cn/n/2014/0304/c85914-24518933.。


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